藜麥是典型的低血糖指數食物，可以降低消化吸收率，有助於控制血糖。效果比白米好，適合三高家庭。而且藜麥是壹種雜糧，不僅蛋白質含量高，還含有人體必需的氨基酸、鈣、鐵、膳食纖維等營養成分，甚至還有多酚類物質，具有極佳的抗氧化作用。
藜麥富含維生素、多酚、黃酮類、皂甙和植物甾醇，具有多種保健功效。藜麥蛋白質含量高，脂肪中含有83%的不飽和脂肪酸。它也是壹種低果糖和葡萄糖的食物，可以在糖和脂質代謝的過程中發揮有益的作用。
白藜的果穗可以是紅色、紫色、黃色，株形類似灰灰色蔬菜，成熟時果穗類似高粱。植株大小受環境和遺傳因素影響很大，從0.3米到3米不等。莖是硬的，可以分枝也可以不分枝。單葉互生，葉呈鴨掌狀，葉緣分為全緣型和鋸齒緣型。根系巨大但較淺，根上有許多須根，吸水能力較強。藜麥的花兩性，花序傘狀、穗狀、圓錐狀。昆諾阿藜的種子很小，有小而圓的藥片狀，直徑1.5-2毫米，千粒重1.4-3克..