雞蛋羹水和雞蛋的比例1：1.5——1：2都OK。
制作方法：
鮮雞蛋四個， 加入清水和兩克鹽，打開至均勻(喜歡吃嫩壹點的可以多加壹點兒水)。
將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物(這壹步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替)， 經過濾的蛋液(有沫的話要撇掉)明顯細嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。壹切準備完全後，就可以上鍋蒸了(蒸鍋水開後，將蛋液放入。蒸六至十分鐘即可。)，
可以在裏面加入喜歡的食物或鹵汁，制成更多風味獨特的美味了(比如:蟹肉、帶殼蜆等等)。
制作關鍵
1、兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了哈;此外，關 於溫開水的量，喜歡幹壹點的蛋羹，就少兌壹點水。
2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。
3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面"坑坑窪窪"-建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種!