紅薯是壹種富含營養的食物，它含有多種維生素和礦物質，對人體健康有很多好處。但是，當紅薯開始發芽時，會產生壹些有毒物質，這些物質可能會對人體造成危害。所以，我們需要謹慎處理發芽的紅薯。
壹般來說，如果只是紅薯表面稍微發了壹點芽，那麽可以通過挖掉芽眼和周圍的部分，然後煮熟食用的方式來處理。因為此時有毒物質還未擴散到整個紅薯內部，挖掉發芽部分後仍然可以食用。不過，為了確保安全，最好不要生吃發芽的紅薯，因為生食更容易引起中毒。
如果紅薯發芽比較嚴重，甚至長出了綠色的葉子，那麽最好不要食用。因為這時紅薯內部的有毒物質已經很多，可能會對人體造成危害。此時應該果斷扔掉發芽的紅薯，以免對身體造成潛在的健康風險。
需要註意的是，不僅僅是紅薯，其他發芽的食物如土豆等也含有有毒物質，也應該引起我們的註意。在飲食方面，保護自己的身體健康是非常重要的，所以要對食物的選擇和處理方法保持正確的認識。