2.牛肉切成小塊，細嫩，看不出顆粒。最多有壹些多肉的白絲。
3.加入鹽、魚露和少許冰水，用大廚的機器或電動打蛋器攪拌器打勻。剩下的冰水加壹次，等水完全被肉吃完再加下壹次。
4、打冰水，完全吃掉。用廚師的機器和彈性槳開三檔。
5.加入糖、雞精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉、食用油拌勻。
6、三檔，15 ~ 20分鐘，直到肉色呈粉紅色有點彈性。
7.放入保鮮盒冷藏4小時或過夜，讓調料和肉醬充分融合。
8.燒壹壺水，開小火。把勺子浸在冷水裏，左手挖壹湯匙肉末，反復擠壓虎口中的肉丸(反復盡量把空氣放出來，讓肉丸更有彈性)。
9.把肉丸擠出來，用冷水挖出勺子扔進溫水鍋裏。
10，水永遠開不了，丸子慢慢飄。記得用篩網撇去浮沫。
11.取出煮好的肉丸，放入冰水中浸泡降溫。最後取出牛肉丸，稍微風幹，放入冰箱中用力冷凍，然後抽真空冷凍保存。