1.抑制微生物:肉桂酸鉀能抑制食品中細菌、酵母菌和黴菌的生長，從而減少微生物引起的食品腐敗變質。
2.抗氧化:肉桂酸鉀具有很強的抗氧化作用，可以減緩食物的氧化速度，防止食物變質腐敗。
3.調節酸度:肉桂酸鉀能在壹定程度上調節食物的pH值，使食物保持在適宜的pH值範圍內，防止微生物的生長繁殖。
4.改善口感:適量的肉桂酸鉀可以改善食品的口感和質地，提高食品的口感質量，延長食品的保質期。
需要註意的是，肉桂酸鉀作為食品防腐劑，並不是萬能的。它只能延長食品的保質期，但不能防止所有食品的腐敗變質。為了保證食品的安全衛生，在正確使用和儲存肉桂酸鉀的同時，還應采取其他措施控制食品的微生物汙染和氧化變質。