鐵棍山藥塊莖厚而多汁，甜而軟，有粘性。生食和熱食都很美味。據山東省農業科學院對山藥的檢測結果，其塊莖平均含粗蛋白14.48%，粗纖維3.48%，澱粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%。
0.2%磷、0.2%鈣、0.14%鎂、5.51%灰分、53.57ppm鐵、29.22ppm鋅、10.58ppm銅和5.38ppm錳。在人類所需的20種氨基酸中，山藥含有16種。？
生長環境:
生長在海拔150-1500m的山坡、山谷和森林中，溪旁和路旁的灌木叢或雜草中，為短日照喜溫作物。幼苗生長的最適溫度為15-20℃。最適生長溫度為25-28℃，20℃以下生長緩慢。
適宜生長在疏松、肥沃、深厚的土壤中，而平形種、塊狀種也可生長在淺層、粘稠的土壤中。
它耐旱，但不耐澇，不宜種植在地下水位太淺或太潮濕的土壤中。沙土和壤土的含水量約為65438±08%。
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