豬皮材料:
水(足以淹沒豬皮)
紹興黃酒
鹽
白醋
粗鹽(用於塗抹在皮膚上)
工具:竹簽或任何可用於千斤頂的工具。
腌肉材料:
五花肉
紹興黃酒
鹽
辣椒
五香粉
工作方法
1.將水燒開，加入紹興酒和鹽。
2.將豬皮面朝下放入沸水中煮30秒左右(這壹步是為了以後使用竹簽插孔時便於插入)。
3.把整塊肉擦幹，然後在皮上補上小洞(越多越好)，再把腌肉料塗在肉上，不要塗在皮上。
4.用錫紙把肉包起來，不用包皮，然後把肉放冰箱過夜。
5.把肉從冰箱裏拿出來(如果豬皮上有水可以擦幹)，然後塗上壹層白醋，等醋幹了。
6.把粗鹽鋪在皮上，烤箱上下預熱220度，烤箱放壹盤水，烤35-40分鐘。
7.將粗鹽從烤箱中取出，撕掉錫箔紙，將烤箱的熱度調至250度繼續烤至豬皮酥脆(這個過程花了我15分鐘)。
技巧
1，我沒有提供所有調料的重量是因為口味取決於每個人的喜好。
2、豬皮壹定要幹燥，填滿小孔，否則不脆。
3.烤箱裏放壹盤水，避免肉太幹。