魚露，又名魚露蝦油，膠東魚湯，是潮汕地區流行的調味醬。魚露常用於越南菜、韓國菜和泰國菜。按照美食家的說法，吃魚醬就相當於去過越南。是閩菜和東南亞菜常用的調料之壹。它是由小魚小蝦經過腌制、發酵、熬制而成的壹種非常美味的汁液。它的顏色是琥珀色的，它的味道是鹹的和鮮味的。蝦油發源於福建和廣東潮汕，由早期僑民傳至越南等東亞國家。現在已經逐漸流行到21世紀的歐洲。現在除福建、潮汕、越南外，其他中南半島國家也有生產，尤其是泰國產量最高，但品質和口感鹹而不鮮，遠不及越南和廣東潮州。
技巧
●通過實驗研究發現魚露致癌。魚露中含有多種亞硝胺，吃魚露與胃癌有顯著關系。魚露要清澈透明，沒有苦味。
魚露的烹飪應用和醬油壹樣，有提神和調味的作用。
魚露是壹種鹹味調味品，起源於廣東潮汕。與潮汕臘菜、泡菜並稱“潮汕三寶”。它呈琥珀色，鹹香可口，廚師們在烹制現代潮州菜時仍喜歡用它。