1.目前安徽牛肉面90%都需要煮，大料需要煮20分鐘至白芷透明，小料需要煮3分鐘至辣椒變軟。烹飪的目的是雙重的。壹是可以防止大料在下面的過程中炸，二是可以讓大料中的香味隨著料中的水分在炸的時候散發出來。
2.烹飪後，我們開始提煉石油。也是精制安徽牛肉面的重要環節。我們把雞油、牛肉、豬油、調和油壹起放在鍋裏，壹直燒到200度，鍋面冒煙。這時候就需要準備壹個油溫表了。做這道安徽牛肉面需要準確，不能含糊。
3.油炸是整個牛肉面中最關鍵的壹步。煮好後，待油溫降至110度時，將小料煎35分鐘至油表面無泡沫，再加入蔥、姜、蒜，再煎半小時，再將大料煎70-80分鐘，也是至大料表面無泡沫。
4.選擇牛肉。目前實體店大部分都是精選筋肉。將牛肉洗凈，切成黃豆粒。把牛肉放在鍋裏煮。去除血沫。接下來準備把切好的牛肉丁放入油中，用辣椒炒，但是炒的時間不能太長。
5.最後，大料和小料炒好後，直接放入事先準備好的3、5公斤辣椒。板子上底料的辣度取決於兩點。壹是辣椒的品種，二是辣椒的數量。辣椒可以炒到不粘牙，表面略黑。