將豬肝炒至嫩滑可口的具體步驟如下:
1.豬肝切成2mm的薄片，拍澱粉揉1分鐘，洗至水清後揉水。因為豬肝本身含有大量的細菌和腥水，不切片很難清洗幹凈，澱粉本身有很強的吸附性。所以如果把豬肝切片，用澱粉揉勻，可以洗到清澈的狀態，豬肝洗得快，肉嫩，後期容易入味。
2.加入少許鹽、半勺胡椒粉、半勺蠔油、少許糖、幾滴醬油、2勺澱粉腌制10分鐘。因為豬肝切片後容易炸，加調料後很難入味。豬肝清洗後，直接用調料腌制。辣椒用來脫腥增香，蠔油中的白糖主要用來提鮮，醬油用來上色增加食欲。建議加入所有調料後拍澱粉鎖汁，避免豬肝用調料腌制脫水後老化。可以壹起腌制10分鐘不脫水。
3.用熱油炒幹姜蒜辣椒，大火下豬肝快炒，炒到10鏟左右。這時候和其他炒菜壹樣，先炒香辛料，再用大火將豬肝快速炒至凝固，這樣可以保證豬肝外層快速凝固不出血汁，鎖住鮮嫩的口感；
4、壹勺醬油順鍋倒，然後翻炒8鏟。這時候再加入其他易做的配菜，快速翻炒。加辣椒面，因為好做，辣。加入生抽，增強醬味。妳需要沿著鍋邊倒醬料。最後趁熱炒8鏟出鍋，俗稱“豬肝18鏟”。