去腥味最好的調料是生姜，料酒，蔥白，生抽，胡椒粉。
1，生姜（Zingiber officinale Roscoe），是姜科、姜屬的多年生草本植物（高40～100cm）的新鮮根莖，品種有：尉豐生姜，山東昌邑面姜、青州竹根姜，山農壹號生姜，青州小黃姜。
2，料酒：“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，在烹制菜肴中使用廣泛，料酒的調味作用主要為去腥、增香。
3，蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。
4，生抽：生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。
生抽是用來做壹般的烹調用的，醬香味濃，生抽主要是用來調味，顏色淡，故做壹般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。
5，胡椒粉：胡椒粉（hú jiāo fěn），亦稱古月粉，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，主要產在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國，中國廣東省、海南島也有生產。