生產方法
腸粉是將準備好的米糊放入特制的多層蒸籠或布中，逐壹蒸成薄皮，然後鋪上其他配料(傳統上是切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦、油條等。)，蒸熟，卷成條，切下即可食用。因其形狀較長，與豬腸相似，故名豬腸粉，又稱腸粉。有的叫牛肉香腸、豬肉香腸、豬肝香腸、魚片香腸、蝦仁香腸或油炸香腸等。沒有餡的，叫素香腸；米漿中加入糖或芝麻，稱為甜香腸。
種類
現在，腸粉是香港茶館、餐館、早茶和夜市的必備物品。潮汕地區的腸粉與珠三角地區的腸粉制作方法相同，但由於配料不同，味道也大不相同。
在香港，腸粉也是傳統粥店常見的早餐食品。通常早餐的腸粉是表面有蝦皮的腸粉，或者是沒有餡的白腸粉(也叫“素腸粉”或“豬腸粉”)，或者是油炸的兩個，在腸粉裏裹著油條。過去，流動攤販經常在街角出售素食香腸，但近年來，大多數都轉為商店經營。壹般會切掉腸粉，加入芝麻、甜醬、辣醬調味。
豬腸粉和腸粉
“腸粉豬”是腸粉的原名，但現在人們不會把帶餡的腸粉稱為“腸粉豬”，“腸粉豬”只會用來指代不帶餡的白腸粉。
風味
配以醬油、辣醬、芝麻和甜醬。