傳統上，它也被用來使蔬菜變綠。它主要是利用葉綠素在堿性環境下水解成葉綠素來保持蔬菜的綠色。另壹方面，如果蔬菜是酸性的，葉綠素會被破壞，綠葉也會褪色。
食用堿不是常見的調味品，而是壹種食品膨脹劑和肉類嫩化劑，能使幹原料迅速膨脹，軟化纖維，去除面團的酸味。使用得當能給食物帶來極佳的色、香、味、形，增強人的食欲。
堿廣泛用於面條、面包、饅頭等食品加工。
俗名:俗稱“堿”
1.千萬不要用堿性溶液浸泡食物，以免原料腐爛，只要用適當濃度的堿水反復攪拌清洗原料即可；
2.吃堿是壹種無機物，沒有營養成分，但在食物烹飪中的作用不可小覷。吃堿的水溶液是壹種電解質，可以增強食品原料(如魷魚)中蛋白質分子的吸水能力，加快原料的上升速度。但要註意掌握堿的用量、方法和時間，防止食品原料過透、腐爛甚至變質。
參考資料:
食用堿-百度百科