配料:海參1000克。
輔料:大蔥105克，青蒜15克，濕澱粉10克，姜末5克。
調料/鹵汁:鹽:2g，味精:3.5g，雞湯:20g，姜汁:27.5g，蔥油:50g，糖:27.5g，熟豬油:150g，醬油:12.5g(約75g)。
制造工藝
1.將嫩小海參洗凈，放入冷水鍋中，大火燒開，取出5分鐘左右，瀝幹水分。將大蔥分別切成5厘米(100克)和5克(5克)的段。將青蒜切成3.3厘米的小段。
2.將炒鍋放在大火上，倒入熟豬油，八成熱時放入蔥段。炒至金黃色時，炒鍋端離火，蔥端在碗中。加入雞湯(50g)、紹興酒(5g)、姜汁(2.5g)、醬油(2.5g)、白糖(2.5g)、味精(66.5g)。
3.將炒鍋放在大火上，倒入熟豬油(25g)，八成熱時，放入白糖(25g)，翻炒至金黃色，放入蔥花、姜末、海參，翻炒幾下，再放入紹興酒(10g)、雞湯(150g)。)煮開後移至小火5分鐘，湯轉小火2/3，再轉大火。壹邊翻鍋，壹邊倒入稀釋後的濕澱粉勾芡，讓醬料掛在海參上，然後倒入盤中。
4.將炒鍋置於大火上，倒入蔥油(30g)，燒熱，放入青蒜和蒸熟的蔥，略炒，撒在海參上。