1.糖漿制作工具的選擇:制作糖漿時，應選擇銅鍋或不銹鋼鍋，不要選擇鐵鍋或鋁鍋。因為用鐵鍋或鋁鍋制作糖漿，高溫會使鐵和鋁的分子結構不穩定，會發生化學反應，使糖漿顏色變黑，影響糖漿質量。所以使用的長勺也要用銅或不銹鋼制作。
第二，制作糖漿，要選擇可調節的加熱方式，比如使用液化氣竈(煤氣竈)。
第三，配制好的糖漿需要過濾，所以需要準備壹個薄篩。壹定要註意選擇耐高溫，結實的。
第四，為了存放配制好的糖漿，要準備塑料桶或瓷器。
五、在制作過程中，還要準備硬毛刷。
原料的選擇:在實際生產中，糖的質量直接影響糖漿的制作，甚至影響月餅的質量。月餅糖漿應該是結晶均勻、粒度均勻的粗砂糖，而且必須是蔗糖。
七、檸檬酸的選擇:檸檬酸為無色半透明結晶或白色結晶粉末，無臭，酸性極強，易溶於水，無毒；可以使配制的糖漿具有清爽的酸味，同時防止糖漿翻砂，促進糖漿的轉化。糖漿中加入檸檬酸是制作廣式月餅的壹大特色，使月餅回油快，色澤金黃綿軟，金良。所以，棕檸檬酸要選最好的，或者用自然界中的酸性硬物質，比如菠蘿、檸檬等。