2、將蝦去掉殼及頭部，尾部留下，取出蝦線。
3、蝦從背部用刀片開，不要切斷，保持腹部相連，將尾部向前卷曲，從腹部中間穿過做成蝦球。
4、蝦球用淡鹽水泡泡後再清洗幹凈，這樣可以使蝦仁口感脆爽。
5、將蝦控幹後放入小碗中。
6、在蝦球中加入鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和幹澱粉，充分攪拌均勻、用手抓勻上漿。
7、攪拌好的蝦放入生油攪拌均勻，可以讓蝦不粘鍋。
8、蔥、姜切末備用，在碗中和好水澱粉，平底鍋做熱，鍋內放少許油。9、將蝦球放入鍋中翻炒，直至變色，取出蝦球，鍋內留底油。
10、放入蔥、姜末煸香，倒入番茄沙司煸炒，將番茄沙司煸炒出紅油。
11、再加鹽、白糖、少許白醋調味倒入調好的水澱粉勾芡。
12、翻炒使芡汁均勻濃郁，快速放入炒熟的蝦球。
13、煸炒均勻，直至蝦球上裹滿番茄醬即可。