素菜炒土豆絲是最常見的菜。有兩個小技巧。壹個是大家都知道土豆絲壹定要用澱粉洗幹凈，炒幹爽口。第二招是先用開水燙壹下，再用冷水冷卻控制幹燥，然後快速翻炒，避免半熟，炒出來的土豆絲又脆又全熟。這道菜太素了。其實可以加代碼或者洋蔥絲。沒辦法，家裏的熊海子什麽都不肯放，只能炒著吃素。
材料
食材:土豆3個；
輔料:油適量，鹽3g，味精2g，花椒粉2g，姜粉2g。
蔬菜炒土豆絲
1
三個土豆，去皮。
2
擦拭絲綢，洗掉澱粉，控制幹燥。
三
湯鍋燒開水，燙土豆絲。
然後將冷水倒入其中以控制幹燥。
四
用底油加熱不粘鍋。
五
在土豆絲中加入3克鹽。
六
加入約1-2g姜粉。
七
加入少量花椒粉。
八
加入2克味精即可出鍋。
九
木鞋
技巧
壹個
把土豆絲上的澱粉洗掉，這樣炒出來的土豆絲就幹了。
二
用開水燙土豆絲，這是我從電視上的廚師那裏學來的。目的是用大火把它們快速炸出鍋，避免烤得半生不熟的土豆絲。