涼菜是夏天必不可少的壹餐。晚上叫上三五好友，找個路邊攤，吹著自然的涼風，點壹杯啤酒，做幾串燒烤，做幾盤涼菜，那麽兩個字就是“爽”。
在河南，荊芥占據了涼菜中的c位。荊芥在涼菜中的應用非常廣泛，如荊芥、黃瓜用刀拍、涼菜中的冷凍雞蛋...毫不誇張的說，荊芥可以用在所有的菜裏。荊芥有防暑、增進食欲、促進消化的作用，非常適合夏天食用。人們經常喜歡用荊芥嫩葉下的煎餅，在燴面、雞蛋面、蒸菜中也能見到。
很多網店的標題都是荊芥，可見河南人對荊芥的偏愛。
農村人常說“吃壹大盤荊芥”，意思是:混可以牛逼，見世面。當年的開封是北京的帝都，就像現在的北京壹樣，人來人往，在這裏隨處可以吃到荊芥的美味。也就是說，去過北京的人都會有這種體驗，它也逐漸成為了很多人的吹牛資本。
現在河南人看到外地的荊芥都會流口水，因為它代表的不僅僅是美食，更是壹種鄉愁。