牡丹燕尾法:
1.蘿蔔洗凈，切成長5厘米，厚0.1厘米的銀針，用清水浸泡30分鐘左右，去除蘿蔔的苦味，然後撈出控水。
2.將綠豆粉放在案板上，仔細滾動過篩，然後均勻撒在蘿蔔絲上，用手攪拌均勻(以不粘不濕為準)，攤在蒸籠上，大火蒸6分鐘左右，取出晾涼。涼開水拌入適量鹽和胡椒粉後，放入蒸好的蘿蔔絲，用手分散，鋪在蒸籠上，撒上少許鹽和胡椒粉，大火蒸5分鐘左右，取出，即為“素吞菜”。
3.將雞絲、火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲放入開水鍋中煮熟，撈出放入清湯鍋中。加入精鹽、胡椒粉、味精煨入味。
4.將準備好的“素吞菜”放入壹個大湯盆中，然後放入煮熟的雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲等。在素菜上放射狀整齊地吞下素菜，然後倒入精鹽、料酒、胡椒粉、味精等清湯。沿著盆邊，放在籠子裏蒸30分鐘左右。
牡丹的特點:形似燕窩，酸而辣。