(1)將雞蛋壹頭外殼敲壹小洞，倒出蛋液，分離出蛋黃不用。在蛋清裏加入濃濃的雞鹵汁，用筷子攪拌使蛋液與雞鹵汁充分混合，然後再將其倒入蛋殼中，洞口用白紙封好。放入蒸鍋蒸熟，取出剝去外殼，食之味美鮮嫩。
(2)取雞蛋若幹煮熟，用冷水浸後，剝去外殼，輕輕將蛋切開成兩半，取出兩半蛋黃另作它用。將豬肉剁成泥，加香菇、玉蘭片丁、姜末、鹽、醋、油、味精，拌勻成餡，放在兩片蛋白的凹處，將兩半合成原蛋狀，用濕澱粉糊住縫，再逐個裹1層幹澱粉，下熱油鍋中炸至表面起皺時撈出，放入碗中，再加些蝦仁，入籠蒸熟取出，翻扣盤中，再澆些熟芡，淋上芝麻油即可。
(3)將鮮雞蛋入籠蒸至蛋清凝固而蛋黃尚未成熟時取出，在蛋的壹頭用竹簽紮壹圓孔，讓蛋黃流出另作它用。再將火腿末、味精、鹽加蛋黃液拌勻，用漏鬥自圓孔灌入每個雞蛋內，豎放於小酒盅內，上籠蒸熟取出，剝去蛋皮，在蛋的上端用刀劃成網狀，入油鍋炸至表面有皺紋時撈出，澆上鹵汁，食之味道鮮美。