材料:鴨胸、泡椒、蒜、姜、蔥、花椒、蠔油、醬油、胡椒粉、料酒、水澱粉、少許糖。
練習:
1.將鴨胸去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量蠔油、鹽、料酒、澱粉和少許糖，拌勻，腌制15分鐘；
2.泡椒切圈，泡菜切片；大蒜去皮切粒，姜切片，蔥切段；
3.熱鍋放油，放入花椒、姜、蒜，炒出香味後放入腌制好的鴨片，將鴨肉快速翻炒至變色；
4.加入泡椒和鹹菜，翻炒兩三分鐘左右(此時如果覺得太幹，可以加壹勺高湯)，最後加入適量的醬油和洋蔥，炒勻後即可食用。
二、紅燒鴨
配料:鴨子、金桔、山楂粉、姜、冰糖、紅燒醬、鹽、料酒。
練習:
1，將鴨子切成小塊，焯水，撈起瀝幹，鍋中放適量油，將鴨子煸炒，瀝幹水分。有的鴨油被逼出來，鴨子表面微焦；
2.金桔洗凈切成兩半備用，加入冰糖翻炒，加入姜片翻炒，加入適量紅燒汁和料酒翻炒上色，加入金桔略翻炒；
3.加入少許山楂粉，倒入高壓鍋中，加入適量的水，放入蔥結，大火7-8分鐘後轉小火，最後直接在高壓鍋中翻炒出汁，撒上蔥花，放入少許金桔。