250克玉米粉
普通面粉150g
糖10克
酵母3克
溫水180g
玉米粉蛋糕——如何平衡玉米粉和白面粉？
將3克酵母溶解在150克溫水(40攝氏度以下)中。
250g玉米粉+150g普通面粉+10g糖，拌勻。
在攪拌均勻的面粉中加入150g酵母水，用筷子攪拌成絮狀。將絮狀面團放在壹邊，在幹粉中加入30毫升左右的水，攪拌成絮狀。
將面粉團揉成面團，蓋上蓋子，醒發20分鐘。
揉醒的面團，在案板上搟成平底鍋大小的餅，把揉面盆倒過來放在餅上，發酵40分鐘左右，直到1.5倍大。
燒熱鍋，噴壹點油，放入發酵好的面包。小火煎至壹面凝固，翻面。
繼續小火加熱，直到另壹面也凝固，倒入半個蛋糕高度的開水。
蓋上蓋子，燉至水分基本蒸發，開蓋，煎至底部上色，翻面。兩面上色，然後出鍋。
技巧
1，我試過50%到20%的白面粉比例，最終還是看大家對口感和營養的要求。白面粉多了更軟，更容易消化。
2.可以加糖或者蜂蜜來增加甜度，但是配方中的10g糖基本不甜，只是為了更容易發酵。
3.發酵時間取決於室溫，成品大小是判斷標準。