石筍是江南美食的材料。以前甚至有人說，竹子是生活不可缺少的，竹子是吃不可缺少的。雖然所有的竹筍都有生產，但並不是所有的竹筍都可以稱為烹飪產品。作為蔬菜竹筍，必須具備組織嫩、無苦味或其他不良味道，或有壹點苦味的條件，經過加工去除苦味後才能食用。
幹制石筍的做法
1.把肉皮上的毛刮掉，把肉切成丁，砂鍋加水，煮5分鐘後取出，洗凈，蔥姜洗凈備用。
2.砂鍋洗凈，將肉放入砂鍋中，加入蔥、姜、料酒、1小勺醬油、半小勺白糖和冷水，大火燒開後，文火燉90分鐘，然後改火使湯變濃，出鍋。把皮放下來，把肉壹塊壹塊放進碗裏。
3.筍幹用溫水泡好後，洗凈，切段，擠出水分，放入肉湯中，加半茶匙糖和1茶匙醬油，大火燒開，再用小火煨20分鐘左右，倒入肉碗裏。
4.將碗蓋緊，入蒸鍋蒸15分鐘，取出，翻過來扣入盤中。