主料:五花肉800g。
輔料:料酒2勺，冰糖90g，生抽4勺，老抽2勺，雕酒100ml。
1，800 g五花肉用冷水洗凈，放入鍋中，加入2勺料酒，煮4 ~ 5分鐘後取出。
2.把五花肉換成5cm左右的正方形。
3、五花肉塊放入鍋中，中小火煎出多余的油，除皮和底部外，四面肉煎至最高顏色，夾出待用。
4.炸好的五花肉塊用棉線紮成十字。棉線打結是為了防止肉在燉的過程中散開。
5.將90g冰糖和80g水放入鍋中，用中小火煮成紅糖汁，再加入50g開水稀釋備用。加開水時，要慢慢加幾次，以防被產生的蒸汽燙傷。
6.在鑄鐵鍋底鋪上壹層小蔥和姜片，將五花肉塊皮朝下放入鍋中，加入4湯匙生抽、2湯匙老抽、4湯匙冰糖水和100ml雕酒，倒入沒有肉塊的溫水。
7.蓋上鍋蓋中火燜30分鐘，將肉塊翻面朝上，轉小火繼續燜45分鐘左右，至筷子能輕松插入肉裏，開大火收汁，關火完成。