白豆涼粉是我國南方著名的小吃，由植物果凍膠等原料制成。產品具有質嫩滑、晶瑩剔透、清爽可口的特點，風味宜人，深受眾多消費者喜愛。涼粉膠是壹種食品添加劑，通常用於制作涼粉或蛋糕。它的主要作用是使食物變稠、膠凝和保持形狀。涼粉膠是由澱粉、海藻提取物(如卡拉膠)或果膠制成的透明膠狀物質。
制作涼粉時，通常將涼粉膠與水、糖等調味料混合，加熱溶解。隨後，溶液冷卻，膠凍逐漸凝膠化，形成膠凍的固體結構。同時，涼粉膠還能提供穩定的結構，保持涼粉的形狀，增加食物的保水性。
將彩椒和白涼粉混合的步驟如下:
材料準備:涼粉50g，清水適量，青紅1片，黃椒1片，老陳醋2大勺，鮮醬油適量等。
1.將涼粉倒入大碗中，註入水攪拌至透明無顆粒。
2.將涼粉倒入鍋中，用筷子攪拌，大火加熱。燒開後關火。
3.倒入耐熱容器中，自然冷卻後即可成型，約需2小時。
4.倒出涼粉，切成小塊。
5、青紅黃椒去蒂去籽洗凈切碎，加入涼粉中。
6.將老陳醋、鮮醬油、鹽、糖、香油、泡椒汁、芝麻倒入大碗中，攪拌均勻，倒入涼粉。