茴香菖蒲，又名菖蒲、三奈、五香草等。，有難聞的氣味，是常見的野生香料。其主要作用是去除哺乳動物肉的腥味，如狗肉、牛肉、羊肉、野豬肉、野山羊等。壹般生長在熱帶或亞熱帶地區，常生長在潮濕土壤和沙土中，如田地、菜地等。現在全國各地都有栽培。
薄荷又叫綠薄荷、綠薄荷，有些地方還叫狗肉香。全草香味濃郁，是常見的野生香料。其主要作用是去腥增香，常用於烹調狗肉、魚肉。
狗肉的選購技巧
買狗肉要註意，正常新鮮狗肉的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色；外觀略幹或略濕；纖維清晰堅韌，肌肉手指按壓後凹陷立即恢復，有狗肉固有的氣味，無異味。正常冷凍狗肉的外觀是均勻的紅色，沒有冰或者只有少量的血冰。切開後，肌肉間的冰晶是細的。解凍後肌肉有光澤，紅色或略黑，脂肪白色，肉質緊實，有彈性，指壓凹陷恢復緩慢；外觀濕潤，切面有少量滲出物，不粘手。
變質的狗肉:脂肪失去光澤，變成灰黃色甚至綠色，肌肉暗紅，刀面潮濕，彈性基本消失，散發出腐爛的氣味。