食品原料
武昌魚1條
洋蔥1分店
生姜20克左右。
將少量花生和豬肉去皮。
3平菇
鹽、紹興酒、生抽適量。
50克油。
工作方法
1.五花肉去皮切塊，平菇洗凈，用帶蒂斜刀切件。
2.武昌魚去鱗、鰓、內臟，魚洗凈晾幹。在魚的側面刮壹把花刀，在魚身和魚皮上均勻地抹上少量的鹽。
3.將1/3洋蔥切成壹大段，放在盤子裏。把魚放在蔥上，把切片的平菇、豬肉、2片姜鋪在魚上，然後往炒鍋裏倒壹點紹興酒，蒸八九分鐘左右。剩下的蔥和姜切成細絲備用。
4.將蒸好的魚撈出，把湯倒掉，把蔥姜絲均勻的鋪在魚上，淋上醬油；取油鍋，將油加熱至沸騰，待水溫稍降後，從頭到尾澆在魚上。蔥姜絲片用滾油烹煮，香氣四溢。上菜。
註意力模式
這道菜必須用活魚做。武昌魚肉質鮮嫩。如果用其他的魚，應該是小的。烹飪時間因魚而異，但時間不長。因為是蒸的，所以必須把魚清理幹凈，防止有異味；另外，切魚上的蔥姜絲時，別忘了把生熟菜板分開。