饅頭改良劑是壹種食品添加劑，主要作用是改善饅頭的品質。饅頭改良劑含有復合酶、維生素C、酵母營養素、乳化劑等有效成分，可與酵母配合使用制作饅頭。
二、組成和功能
1和多酶系α-澱粉酶不僅能加速面團發酵，而且能改善饅頭的風味、柔軟性和老化性。此外，多酶系統中的脂肪氧合酶還可以增白饅頭，改善面團的面筋和彈性。
2.Vc Vc又稱抗壞血酸，能使面團中的許多巰基被氧化脫氫，兩個巰基結合形成二硫鍵，從而形成面筋的大分子網絡結構，增強面團的保氣性、彈性和韌性。
3.酵母營養素酵母營養素主要包括銨鹽和鈣鹽。面團發酵的順利進行依賴於酵母的正常生長和繁殖。為了使酵母正常生長，酵母細胞的某些營養物質必須首先得到滿足。酵母營養素可以在發酵過程中為酵母提供營養，使酵母大量增殖，提高其發酵能力。
4.乳化劑乳化劑的主要作用是增強面筋強度，增加饅頭產品的體積。此外，乳化劑還可以與面粉中的直鏈澱粉結合，在壹定程度上抑制饅頭老化，延長保質期。