紅燒肘子要經過燙、煮、炸、蒸、烤等幾道工序。菜肴成品集色、香於壹體，色澤鮮紅，肉嫩爛，香氣濃郁，肥而不膩，入口即化。
食物準備
肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克，大料1塊，蔥2根，鮮姜2片，蜂蜜50克，黑木耳少許，厚樸片，味精和濕面粉，清湯適量，香菜。
生產步驟
長度將肘子煮至八成熟，然後取出。皮上抹壹層蜂蜜，放入寬大的油鍋裏，炸至皮上的氣泡呈暗紅色，取出。
2.根據蒸碗的大小，把整個肘子切成壹圈。用刀把肘子切成深而密不透風的象眼肉，把肉皮放入熱氣騰騰的碗中，放入蔥、姜和茴香。取壹碗清湯(豬骨湯)，加醬油、精鹽、料酒，找好口味倒入肘子碗中。放入蒸籠，大火蒸2.5小時。出籠後，把蔥、姜片、大料挑好，扣在湯盤裏。
3.將湯鍋放在大火上，舀入兩勺清湯，倒入蒸肘子原湯，放入厚樸片、木耳片、精鹽、味精。味道不錯，壹點點水，燒開後倒在肘子上就好了。