2、取壹個雞蛋，打入碗中。
3、做雞蛋羹時不知道加多少水，這裏教大家壹個特別討巧的方法。雞蛋打開後留半個較大的雞蛋殼，等下有特別作用哦。
4、準備壹杯 30℃ 的溫水。30℃ 的溫水用手感知下，是壹點兒都不會燙，但又有點溫溫的感覺。
5、這個步驟時雞蛋殼就要被重用了，在雞蛋殼中倒滿溫水，倒入 3 個雞蛋殼的水差不多就夠了。
6、蛋液攪打均勻。打勻後最好過篩，否則蒸完就會變得皺巴巴，有很多小氣泡。
7、放入蒸屜中，雞蛋羹上面蓋上壹個盤子。水開後上鍋，用中小火蒸 12 分鐘左右。
8、蒸的時候我們來做淋在雞蛋羹上的蔬菜芡汁，起鍋開小火，刷上壹層薄薄的油。
9、倒入蔬菜丁，稍稍翻炒壹會兒加入少許清水，大火煮開。青菜葉最好水煮開後再加，可以最大程度減少維生素 C 的流失。
10、調兌芡汁，5 克澱粉倒進 50 克清水中，攪拌均勻。
11、倒入攪拌後的澱粉水，再用大火煮開，煮至水分收幹壹點，芡汁變的粘稠。
12、芡汁做好後淋在蒸好的雞蛋羹上，就完成了。