1.解凍後，將刺芽放入鍋中焯水。30秒後，取出冷水。控制水分後，換刀切成更小的塊，方便使用。
如果是新鮮的刺芽，可以直接洗幹凈，焯水至變綠。
2.準備食材:洋蔥切成蔥花；將壹把蝦放入碗中，用開水浸泡，去除腥味；再往碗裏敲三個雞蛋，加幾滴醋去腥，加壹點鹽提味，最後加壹點水攪壹下備用。水煎的雞蛋會更香更嫩。
3.從鍋裏加入油。油溫五成熱時，倒入蛋液，煎成蛋塊取出備用。倒入鍋底剩余的油？把花炒香，然後放入蝦仁，翻炒後倒入刺芽，翻炒壹分鐘左右，然後倒入雞蛋，繼續翻炒均勻，然後調味:加入壹勺鹽、壹勺糖和適量胡椒粉，翻炒均勻，關火出鍋。
美味的刺嫩芽炒雞蛋做好了，這樣炒出來的刺嫩芽色澤翠綠，雞蛋鮮嫩可口，配米飯和饅頭特別過癮！
刺芽味道清香可口，有“野菜之王”的美譽。其營養價值極高，具有補氣、活血、安神的功效。因為營養價值高，所以價格也不便宜。貴的時候要三四十塊壹斤，便宜的時候也降不到10塊錢。剛上市的時候很多朋友都不願意多買，因為太貴了。他們都是壹次買幾個來解決自己的問題。