早在我國春秋戰國時期，飲食文化中就有南北菜肴風味的差異。到了唐宋時期，南方菜和北方菜形成了各自的體系。清初，魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜成為當時最具影響力的地方菜，並稱為“四大菜系”。到了清末，分化形成了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系，* * *同構成為中華民族飲食的“八大菜系”。
自定義原因
土特產和風俗，如中國北方的牛羊，常和牛羊肉壹起烹調；華南盛產水產品和家禽，人們喜歡吃魚和肉。中國沿海的海鮮很多，但是擅長做海鮮。
氣候原因
不同地方的氣候差異形成不同的口味。總的來說，中國北方比較冷，菜以濃鹹為主。華東地區氣候溫和，菜品以甜鹹為主，西南地區多雨潮濕，菜品多以麻辣為主。
烹飪方法
不同地方不同的烹飪方法，形成了不同的菜肴特色。比如魯菜、京菜，擅長炒、煎、烤、炸。安徽的燉、蒸、燒；川菜擅長烤、炒等；廣東菜擅長烤、烘、炸、燉和蒸。