1，篩選
手工炒制綠茶前，將剛采摘的茶葉均勻鋪在竹匾上，仔細清理上面所有的老葉、殘葉、枯葉等雜物，並用清水洗凈茶葉。
2.爆炒
然後將炒鍋加熱至200℃，將洗凈的茶葉放入炒鍋中快速翻炒，將茶葉中的茶汁揉出。炒制時間不長，2~3分鐘後即可將茶葉攤在竹匾上。
揉捏
攤完茶葉後，需要用手反復揉搓，進壹步揉搓茶葉中的汁液，使茶葉更好的成型。然後將茶葉再次放入鍋中，控制鍋溫在90℃翻炒，30分鐘後取出。
綠茶的品質鑒定
褐色的深淺是幹的，亮的和暗的，均勻的，有或沒有正色，變色差。綠茶的顏色也因茶的種類而異。比如眉茶和珍珠茶的腮紅都是灰綠色的。毛峰是深綠色，略帶褐色，龍井尤魯瓜片都是翠綠色。總之顏色壹定要深，要清新，水潤均勻的那種最好。
又黑又幹，又淺又不均勻，甚至無色，變色不好，起泡，有斑點，都是劣質產品。特別要註意的是，茶條的彎曲部分也必須均勻適中，才是上品。鑒別形狀和顏色的時候，壹定要把茶葉混合均勻，上下看，分別讓光來回照，進行對比。