橄欖油分初榨和精煉，初榨不適合烹飪，精煉適合烹飪。因為初榨橄欖油只經過簡單的物理處理，營養保留更全面。如果在烹飪過程中遇到高溫，這些營養成分就會流失，所以初榨橄欖油更適合涼拌。
烹飪後，在菜上倒壹些橄欖油，這樣橄欖油的使用不僅可以使食物更香，而且更健康。
擴展數據
橄欖油由新鮮橄欖果直接冷榨而成，無需加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今為止發現的油中最適合人類營養的油。
橄欖油以其獨特的理化指標和保健功能，正逐漸成為新世紀理想的食用油。橄欖油在許多西方國家被廣泛使用。如果我們拿普通的色拉油和橄欖油對比，色拉油是透明的黃色，聞起來有明顯的油味，入鍋後有壹點煙熏味。