2.調料:八角20克、山奈20克、肉桂20克、茴香65，438+00克、草果65，438+00克、竹筍50克、白芷40克、香草50克、陳皮25克、千裏光65，438+05克、香茅20克、粳米66。
3.鴨脖初加工。鴨脖解凍洗凈後，加入生姜50g、蔥50g、精鹽100g、料酒、硝酸鹽混合均勻，腌制入味約1-2小時。取出後用清水洗凈，然後放入開水鍋中泡水，取出備用。
4.做辣鹵汁。幹辣椒切成節，香料用清水浸泡，瀝幹；將1，200克清水放入鍋中煮熟，然後去渣留汁備用。將幹凈的鍋點燃，加入精煉油加熱至三成，然後放入幹辣椒、香辛料和剩下的姜、蔥。
5.稍微翻炒壹下，加入鮮湯和紅米水，加入精鹽和味精燒開，小火煮2小時，直到辣味和香味逸出，就是麻辣鹵汁。
6、腌制。將初步處理好的鴨脖放入煮沸的麻辣鹵汁中，用中火腌制30分鐘左右關火，然後讓鴨脖繼續浸泡在麻辣鹵汁中20分鐘，再取出晾涼，切塊食用。