鯧魚肉厚刺少，肉質細嫩，具有很高的營養價值和藥用保健價值。500克左右的肉最新鮮，最甜；重約1500克，肉吃起來有烏魚的味道。
淡水鯧魚肉的氨基酸含量相當豐富，尤其是人體必需的氨基酸含量高。淡水鯧魚肉的營養成分與團頭魴相似。因此，淡水鯧魚具有很高的食用價值和營養保健價值。
形態特征
體近圓，側平高；背側邊緣凸起。這個吻短暫而生硬。寬眶隔。小口、橫口裂；上顎和下顎的長度大致相同；上頜骨到達眼睛前邊緣的下方；上顎和下顎具有呈條狀排列的細尖的剛毛狀牙齒；鋤骨和腭骨沒有牙齒。鰓孔狹長；鰓耙薄而短；有著準鰓。身體被子大而弱，頭背被子還好。
腹鰭有腋鱗，背鰭和臀鰭基部有鞘鱗；側線是彎曲的。背鰭的硬棘和軟棘有很深的凹口，前面有壹個向前的平棘，第3-5棘被拉長成細絲。腹鰭第壹棘延長；尾鰭略凹。身體呈青褐色，腹部呈淡白色；體側有6條深褐色橫帶；帶黑色條紋的刻度邊距。魚鰭是淺棕色的。