如何蒸蓮藕不發黑？

1、開水焯水:為了保持蓮藕的潔白，可以先將蓮藕用清水焯水，將清水倒入幹凈的鍋中煮沸，再將洗凈切好的蓮藕放入開水中焯水壹分鐘左右，取出待用。經過這種處理，炒菜不會變黑！原理是高溫改變了它產生的酶的轉化方式。但這種方法只適用於蓮藕燉湯，這種方法用在涼拌蓮藕片上會使其口感變差，失去酥嫩感。

2、鹽水浸泡:將自己切好的蓮藕片放入鹽水中，浸泡約五六分鐘後撈出備用。這種蓮藕不會發黑變色。這樣做的原理是為了防止蓮藕氧化變黑。

3、檸檬水泡:別人的蓮藕片炒得潔白如玉。那是因為加了壹樣東西，就是萬能的檸檬水。這個方法很簡單。我們將蓮藕切成塊，清洗幹凈後放入清水中，然後在水中加入適量的檸檬汁，攪拌均勻後浸泡十分鐘左右，這樣洗好的蓮藕就可以煎得潔白如玉了。

4.用白醋炒:炒蓮藕的時候可以加壹茶匙白醋，這樣也可以有效防止蓮藕變黑，也可以讓炒出來的蓮藕口感更加酥脆，但是大家壹定要註意加了蓮藕之後馬上放白醋，這樣效果更明顯，而且炒蓮藕時間太長也不容易破壞蓮藕的酥脆。