刀魚沒有養殖的，都是深海野生魚。
刀魚屬深海魚種,如不在深海養殖,達不到它生活的“負壓”環境,就會因為不適應環境死亡。
結論是：刀魚是無法人工養殖的。
目前市場上主要有兩種刀魚,東海刀魚和南海刀魚。
區分方法如下：
個頭：東海刀魚個頭比南海刀魚小。
煮熟以後：南海刀魚體內有顆粒狀的硬骨,而東海刀魚沒有。
最顯著的區別是：南海的眼睛是黃色的。
味道方面：東海刀魚要優於南海刀魚,價格也比南海刀魚貴。
刀魚屬於脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱_魚。帶魚的體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐 漸變細，身高為頭長的2倍，全長1米左右。性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食。主要分布於西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海壹直到南海都有分布，和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產。