2.用手捏住小龍蝦尾部的中間部分，扭轉45度，拉出蝦線，去掉蝦腳，切掉頭部，挑出黑色袋子，放入盆中備用。
3.準備壹把大蒜，切成小塊，剁成蒜泥，放入鍋中，然後分成兩份備用。把幾個小米椒切成辣椒圈，和大蒜放在壹起。將壹小塊姜切成姜片，放入鍋中。
4.炒鍋燒熱，加入壹勺食用油，倒入大蒜和小米椒，用勺子不斷攪拌。
5.炒蒜後加入1g鹽、1g雞粉、1g糖、1g胡椒粉，攪拌使調料融化，倒入小鍋備用。
6.另起鍋加入食用油，提前將小龍蝦倒入漏勺，控制水分。
7.油溫達到五成熱時，倒入小龍蝦，用勺子不斷攪拌，使小龍蝦受熱均勻。
8、潤滑油約30秒，即可倒出控油。
9.另起鍋加入半勺食用油，倒入姜片炒香，倒入小龍蝦和炒蒜。
10，再加壹罐啤酒。加入啤酒可以去腥增香。煮沸後加入10g淡醬油調味，3g蠔油提鮮，10g極鮮醬油。小火煮3分鐘左右。
11、3分鐘後，倒入壹些生蒜，繼續煮壹分鐘左右。
12.勾芡少許水澱粉使湯汁濃郁粘稠，再倒入少許香油增香，然後關火入鍋。