2.將鴨腿放入盆中，然後加入2%的白酒，加入姜絲，攪拌均勻，腌制2小時。準備好香葉、桂皮、八角、花椒，鍋中放入鹽300克，加入準備好的香料，小火煸炒，然後放入盤中晾涼備用。
3.然後把涼了的胡椒粉和鹽抹在鴨腿上，裏外都抹上，然後用保鮮膜包好腌制48小時，其中八小時後翻面，常溫腌制。
4.腌制時間到了，去掉輔料，用線把鴨腿扣住，然後把繩子扣在衣架上，放在陽臺上壹天，再放在外面壹周左右。第壹天晾下壹個盤子，水會滴下來。
5.到了晾幹的時候，再拿回去把繩子剪斷。鍋裏不要放水，放錫紙，把大米、陳皮、紅茶、白糖放在錫紙上，上面放壹個鴨腿皮朝下的蒸鍋，蓋上鍋蓋煮五到八分鐘左右，直到冒出煙，然後關火燉五分鐘。
6.到時候晾涼，翻面，取出塊放在盤子裏，或蒸或煮。如果太新鮮，可以提前泡十分鐘。
7.體內有熱的人適合吃鴨肉，身體虛弱、胃口不好、發燒、大便幹燥、水腫的人更有益。