歐3中段
豬肉餡0.5磅
1根蔥
醬油、料酒、糖、蠔油、鹽。
面粉1杯
小蘇打2茶匙
兩個雞蛋
蓮藕夾怎麽炒豬肉？
制作肉餡:在肉餡中加入鹽、糖、耗油、醬油、料酒，攪拌均勻，加入壹個雞蛋，順時針攪拌，加入後不會輕易散開，最後加入香蔥。
蓮藕洗凈，切片。蓮藕很脆，容易斷。如果不能切蝴蝶片，直接把中間切掉，方便加肉。註意不要切得太厚，煎的時候沒熟。
兩片蓮藕夾著肉餡。註意不要加太多。炸的時候肉餡受熱膨脹，肉餡太多容易爆出來，不好看。
夾入肉，蘸上面糊。制作面糊時，加入適量的鹽和壹個雞蛋，註意。面糊不能太稀，不然不容易掛，煎的時候會掉。
油溫70%左右的時候，國外的電磁爐火7%左右。不要過熱，油溫不好控制，容易炸。但是要記住，鍋裏油溫低，那樣的話，不能快速定型，低溫的油也會泡面糊。
剩下的肉餡和壹些斷藕也沒關系。把蓮藕剁碎，加入肉餡做成丸子，就有好吃的豬肉蓮藕丸子吃了。吃起來像豬肉，口感酥脆，比壹般的丸子都好吃！