配料:螺絲、蒜末、幹辣椒、姜末、郫縣豆瓣醬、醬油、豆豉、生抽、雞粉、蔥花、白糖、啤酒。
1，螺絲背，先用清水泡半天，切掉螺絲的後蓋，鍋裏加入適量的鹽，加入適量的食用油，讓螺絲先吐沙。將凸起的螺絲洗凈，放入鍋中焯水，撈出約5、6分鐘，瀝幹水分。
2.加工好的螺絲拿出來，有啤酒備用。調料也準備好了，包括蒜末、豆豉、姜末、郫縣豆瓣醬、剁椒、醬油、白糖、雞粉。
3.炒鍋加入適量食用油，加熱。加入郫縣豆瓣醬，紅油翻炒。然後依次加入豆豉、幹辣椒、蒜末、姜末翻炒出香味。
4.然後我們把螺絲擰進去。這時候我們馬上變成大火，開始炸。
5、再放入生抽、老抽、糖，翻炒均勻，讓螺絲的口感更均勻。翻炒均勻，再往鍋裏加入少量啤酒，中火煮5分鐘左右，關火晾涼，讓螺絲更入味，再撒上蔥花和雞粉，大火收汁。湯汁不要收得太幹太空，留壹點讓螺絲味道更鮮美。雖已入秋，但螺螄肉依然鮮嫩。好吃的螺絲做好了。