腌海南粉的汁做法如下：
1、湯鍋準備大概3～4升的水，炒鍋倒少許油，中小火放入1?的蒜頭爆香後放入豆腐乳（壹塊，事先把腐乳壓散）、半勺腐乳汁、十三香。微炒片刻，等味道出來後倒入湯鍋裏的水，壹半就好，稍微煮壹煮便把炒鍋裏的所有東西都倒回湯鍋裏。紅蔥頭切塊切絲都行，蔥白切段。
2、炒鍋洗凈擦幹，倒入少許油，中小火，把2?的紅蔥頭、蔥白、八角、香葉都放入炒鍋，煸炒至紅蔥頭微焦黃；接著便把之前湯鍋裏的水倒入，放當歸。煮開後轉小火燜煮半個小時左右；放壹個濾網在湯鍋上，慢慢把炒鍋裏的水倒進去，濾渣。
3、調味，鹽和糖的比重大些，老抽調色，顏色滿意就行，我壹般不放味精，邊放邊嘗味道吧！因為是鹵汁，所以鹹點沒事。最後用調鹵汁濃稠度。
4、這裏生粉的量大概是壹個飯碗左右，不要壹下子倒完，邊倒邊用湯勺攪拌，以免結塊；在煮鹵汁前先用白開水化開生粉備用，讓生粉吸飽水，當鹵汁變涼時才不至於太濃稠，根據各人食量、口味自行加減配料、主料，混合完畢。