1.將胡蘿蔔和土豆切好，洗凈。註意不要太大，容易煮透，也不要太小，不然煮爛了也發現不了。
2.將鍋裏的水燒開(或者直接用開水)，將切好的土豆和胡蘿蔔塊放入鍋中煮熟。煮開後加入冷水繼續煮，直到土豆變軟(加冷水的次數因人而異，喜歡軟土豆可以加兩次冷水，但要註意最後土豆會煮爛)。煮熟後，取出晾幹備用。
3.鍋中加入適量的水，然後加入咖喱塊不斷攪拌溶解(我放了4塊兩人份的咖喱飯，可以根據個人情況增減，但是水的比例要控制好。水少就加水，水多就煮壹會兒)
4.咖喱塊完全融化後，將煮熟的胡蘿蔔和土豆放入鍋中。繼續攪拌。防止底部被燒焦！
5.建議小火收湯，咖喱汁濃稠適宜。當土豆融化時，妳可以關火。蓋起來就悶了。
6.把香噴噴的咖喱土豆和胡蘿蔔倒在米飯上，就大功告成了！！
7.特別註意:我用的咖喱塊是白牌的，是日式的，味道很甜。壹般用了咖喱塊就不需要再加其他調料了。如果不喜歡咖喱帶壹點甜味，可以在融化咖喱塊後加入濃濃的湯寶，不僅讓這款蔬菜咖喱飯多了壹些肉味，而且更加美味！