第壹種調料是八角，也叫茴香。是壹種常見的調料，人們在燉、燜、煮的時候都會用到。但是燉羊肉的時候，絕對禁止放八角。如果加入八角，容易使湯色變黑，還會破壞羊肉的鮮味。這樣煮出來的湯顏色看起來很不好看，羊肉吃起來也不香。
第二種調料是料酒。料酒是用黃酒和雕花制成的特殊料酒。它有很強的香味，可以去除肉類食品的腥味。但在羊肉中，料酒沒有位置。料酒裏的成分會和羊肉發生反應，會讓羊肉變酸，吃起來怪怪的，壹點都不好吃。如果煮羊肉的時候加了料酒，這鍋羊肉就酸了，不僅無味，而且難吃。
煮羊肉的時候，記得不要把裏面的配料和料酒放大，不然羊肉會酸，不好看。