西紅柿燉牛腩想要牛腩燉得軟爛，壹定要註意焯水時壹定是冷水下鍋，這樣牛肉不會柴；焯水後的牛肉壹定要用熱水沖洗，防止蛋白質預冷急速收縮肉質會變老。
翻炒後的牛肉壹定要加開水，不要加涼水，並且是足量的開水，中間不要再加水；最後放鹽，這樣肉質才會更軟爛。
切牛肉看似簡單的步驟，但是有壹定的講究的，在牛肉的時候壹定要先找好牛肉的紋路，然後刀垂直於牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳， 切的時候壹定要記住不要順著紋路切。
在燉牛肉時可以加壹些啤酒進去，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉味道會更加鮮美。想要這道菜的番茄味更濃壹些就先將壹部分番茄炒出醬汁，再加牛腩炒壹會兒，最後再加壹部分番茄，這樣番茄汁就很容易進入到牛腩裏面，非常好吃。
無論燉煮還是炒菜，牛腩受熱緊縮是正常的現象。除了極長時間的燉煮能夠打斷牛肉堅韌的纖維，否則很難做到。而在制作前加壹勺糖，讓糖析入纖維中，再配合壹些水，糖類分子結構較大，吸水後可以將肉質纖維間距撐開，從而達到軟爛的目的。