蟹肉中會產生毒素:人死後，螃蟹中的組氨酸會分解產生壹種叫組胺的物質，吃了對身體不好。隨著時間的推移，會產生更多的組胺，即使高溫烹飪，也不容易破壞組胺。
當螃蟹因其他原因死亡或瀕死時，應盡快食用，否則冷凍時間長的螃蟹會逐漸產生有毒物質。壹般在室溫下放置2小時後就不宜食用了。如果可能的話，可以冷藏或放入冰箱冷凍6小時左右，而剛死亡的冷凍蟹食用期不能超過1周，否則會有風險。
螃蟹的分布範圍
大多數螃蟹是海洋性的，熱帶淺水區的種類最多。如林蛙蟹、清蒸蟹、翡翠蟹、梭子蟹、凡蟹主要生活在海岸帶；中華絨螯蟹和中華絨螯蟹生活在廣闊的潮間帶。
少數物種，如流浪蟹和弓腿蟹，可以生活在木頭或其他漂浮物上，許多物種與其他動物生活在壹起，如絨螯蟹，絨螯蟹，許多物種，如豆蟹，經常潛入壹些軟體動物的外套腔或生活在多毛類動物的管道中，而絨螯蟹生活在造礁珊瑚形成的囊內。雌蟹交配後終身被禁錮在囊內，孵化出的幼體可以通過。