這些菜味道鹹鮮。
涉及食用魚
相傳，甘龍下江南，來到了蘇州的松鶴樓。當他看到祭壇上有壹條活潑的鯉魚時，他叫廚師為他烹飪。廚師聽說皇帝駕到，很高興，不敢怠慢。他不僅在味道上下了功夫，還把魚燒成了昂首挺胸、尾巴翹得老高的松鼠形狀。吃了之後大加贊賞，“松鼠魚”也就出名了。現在的松鼠魚多以桂魚為原料，醬紅色，外酥裏嫩，酸甜可口，色香味俱全，讓人垂涎欲滴。
原材料:
1鮮桂魚(約1250g)。
方法:
1.要清洗新鮮的鱖魚，要從魚的鰓上切下刀，去掉龍骨和咬人的肚子，用斜刀把魚切成小方塊。刀子應該割開皮膚，但不能把皮膚弄破。
2.魚煮熟後，用少量紹興酒和鹽水拌壹下，稍微腌壹下。用幹澱粉輕拍魚以顯示其圖案。
3.然後在八成熱的油鍋裏炸，看到酥脆的形狀後取出。用魚的下顎做頭，拍幹澱粉，油炸，看起來像松鼠的盤子。
4.煎魚的同時，另壹只油鍋燒熱，加入少許湯汁，100g白糖，60g白醋，40g番茄醬。到沸騰的時候，倒入熱油，澆在炸好的魚上。外酥裏嫩，色澤紅亮，酸甜適中，形似松鼠，是南京清真馬巷行四大名菜之壹。