柿子要經過12道工序，如采摘、折鉤、去皮、掛、捏、下架、排水、合餅、濕霜等。口感香甜，果形整齊，餅面平整美觀。采摘新鮮柿子，選擇果實大、果形規則、果頂扁平或略凸出、無縱溝、含糖量高、含水量適中、無籽或少籽的品種。
削皮前，切掉果梗，切掉萼片，保留萼盤和果梗，新鮮時壓平；柿子剝皮建議用不銹鋼刀具，避免柿子中單寧氧化變色。將剝好的柿子萼盤朝下放在柿子篩上，壹個壹個同心排列，或用麻繩掛好剝好的柿子果梗，20-30個壹串。
當把串在壹起的柿子晾幹，使之變軟時，要用手捏，但不要捏破。把它揉成餅。三四天揉壹次。壓榨越充分，柿子的品質越好。將成型的柿子堆疊起來，用席子或麻袋覆蓋5-6天，或者放在壇子裏，壹層柿子，壹層柿餅作為柿子的坐墊。裝滿後，密封罐子，放在陰涼的地方冷凍。溫度越低，霜就會越多。
柿子果肉飽滿，軟軟的，甜甜的，撕開果肉就能看到晶瑩的流光；濃厚的糖霜入口即化，沒有壹絲澀味，滿嘴都是甜味。