核桃仁外面的黃皮是可以食用的，有壹定的營養價值。核桃仁表面的黃皮如果剝掉，會損失壹部分營養成分。
核桃仁營養價值豐富。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸。核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，還含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50g核桃含水分3.6%，蛋白質7.2g，脂肪31g，碳水化合物9.2g。
擴展數據:
吃核桃的註意事項:
1.適量吃核桃。
核桃仁含脂肪較多，壹次吃太多會影響消化。壹般來說，每天服用核桃仁的重量應該在20-40克左右，大約相當於四五個核桃。
2、應適量，長期，堅持服用。
核桃仁中含有的脂肪雖然是不飽和脂肪酸，有利於清除膽固醇，但脂肪本身熱量很高。如果吃多了，不能充分利用，就會被人體儲存為膽固醇，結果適得其反。同時要適當減少其他脂肪的攝入，避免攝入過多的熱量。
人民網-核桃補腦，但吃核桃要註意三件事
百度百科-核桃